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Cocktail d'été

Cocktails

  • Planteur des îles

  • Mojito : rhum blanc, citron, menthe, limonade

  • Daïquiri : citron, rhum blanc, sucre

  • Téquila Sun Rise : téquila, jus d’orange, angostura, grenadine

  • Bahamas Mama : rhum vieux, jus d’ananas, jus d’orange, citron pressé, grenadine

  • Tropical love : rhum vieux, jus d’ananas, sirop de canne, gingembre

  • White Lady : gin, triple sec, jus de citron

  • On the Beach : rhum blanc, jus d’ananas, jus de Cranberry, crème de framboise

  • Maï thaï : rhum blanc, rhum vieux, triple sec, sirop de canne, jus de citron

  • Alexandra : rhum vieux, crème fraiche, liqueur de café

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  • COCKTAILS AUX CHAMPAGNE (si champagne à table):

  • Douceur printanière : champagne, crème de cassis, framboise, menthe

  • Pink royal : porto, cassis, champagne

  • Douceur d’orient : jus d’orange, liqueur de pèche, champagne

Appetizer poisson

Entrées

  • Soupe glacée aux petit pois, mousse de fromage de chèvre et chips de jambon de parme

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  • Crème de champignons, St Jacques juste marquée, mousse de célerirôti

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  • Gravlax de daurade, crémeux de patate douce sauce aigrelette aux citron vert

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  • Carpaccio de daurade agrume/passion, huile d’olive et chips de parmesan

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  • Bouillon de légumes de saison et lard paysan, œuf pochée en liaison

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  • Dashi au fruit de mer et noddles noires, petits légumes

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  • Queue de crevette juste saisie au beurre, écrasée d’igname à l’huile d’argan, crème de wasaby

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  • Foie gras poché au bouillon de canard et morille, juste corsé

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  • Ballotine de poisson caraïbe en gelée de citron vert

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  • Gaspacho de pastèque et betterave, mousse de jambon de crus

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  • Blaff d’oursin antillais (Supp 15eur /Selon saison)

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  • Noix de St Jacques en consommé de safran

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  • Foccacia, façon tartine, au magret de canard fumé et saumon,mozzarella di buffla, huile d’argan torréfié et vinaigre de grenade

 

Cette liste ne représente que quelques spécialités les plus  demandées ! Nous sommes à votre écoute pour satisfaire vos envies  

Filet de saumon

Plats

Poisson et Crustacé

  • Filet de daurade, mousseline de carotte, chips de betterave, fenouil juste croquant, écume de noix de coco

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  • Crevette royale poêlée au gingembre et vanille, petit légumes cuit en cocotte à l’huile d’olive (Supp 10eur)

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  • Filet de loup des caraïbes cuit sur peau, frivolité de légumes pays et oignon rouge rôti, servi avec réduction de jus de crustacés monté au beurre

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  • Noix de St Jacques panée au manioc et amande, écrasée de pomme de terre et pétales de légumes, gastriqueaux baie de goji 

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  • Langouste rôtie servie façon pot au feu riche(Supp 15eur)

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  • Tataky de thon sauce teryaki, assortiment de légume poêlé

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  • Fricassée d’écrevisse au rhum vieux, ragout de légume pays

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  • Filet de perroquet sur canapé de melon et tapenade, sauce vierge au citron vert 

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  • Filet de daurade sauté et peaux frite, sablé à la pistache, et légume du soleil

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  • Cour bouillon de poisson des caraïbes

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  • Fricassée de chatroux créole

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  • Escalope de saumon mi- cuit, julienne de légumes étuvée au beurre, sauce au piment végétarien façon Duggléré

Plat de viande

Plats

Viande

  • Filet de bœuf braisé, jus de champignon et grenade comme une périgueux ; pomme de terre en robe des champs cuite en cocotte, concombre à la Doria(Supp 10eur)

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  • Mignon de porc cuit tandoori, ananas rôti à la cannelle et igname et patate douce en lyonnaise

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  • Magret de canard à la mangue, gastrique au miel bokay(Supp 10eur)

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  • Carré d’agneau persillé à la pistache, salsifis carotte navet en mirepoix pignon de pain le tout poêlé aux épices. Servi sur canapé de pain d’épice

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  • Poitrine de porc braisée, servi avec sa garniture de cuisson et champignons, réduction de jus légèrement corsé au café

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  • Filet de bœuf cuit warashita, émincé de légume sauté  (Supp 10eur)

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  • Barigoules de légumes et filet de volaille ; réduction de citronnelle et chlorophylle

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  • Souris d’agneau braisée au vin de riesling, abricot sec et romarin

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  •  Cette liste ne représente que quelques spécialités les plus  demandées ! Nous sommes à votre écoute pour satisfaire vos envies  

Dessert au chocolat Gourmet

Dessert

  • Tarte fine aux poires, glace à la vanille des iles

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  • Tout chocolat wasaby

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  • Sablé breton à la pistache, crème légère à la vanille et fruits de saison

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  • Croustillant coco/ivoire aux senteurs exotiques

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  • Mariage intime rhum vieux/ fruits du verger, sous sa croute périgourdine

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  • Le C.R.S

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  • St honoré fraise/citron vert

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  • Pana cota et mousse de cardamone, crémeux d’aguacate

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  • Brochette de banane et morille, mousse de safran et vanille

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  • Plaisir exotique avec un zeste de passion et coco local

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  • Le plantation

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  • Crumble de fruits exotiques

Poêlée de fruits servie avec sa crêpe sucette

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  • Macaronade aux chocolat

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  • Ispahan des iles(dessert aux macarons mangue et mousse de fruits exotique

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  • Soupe de fruits rouge et menthe fraiche, glace pistache, servie avec mouillette de brioche en pain perdu

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  • Tarte citron vert meringuée revisitée

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  • PARIS Brest revisité aux nougat pays

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  • Œuf à la neige au thé natsha, éclat de meringue et fruits rouges, gelée de citron

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  • Dôme de chocolat à la mousse de praline, glace cacao, crémé anglaise

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  • Amandine au caramel beurre salé et fruit du verger

Dessert au fromage élégant
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